Ricorso al verbale di ispezione e controllo esercizi commerciali

Ragazzi buonasera, allora a seguito di contestazione di alcuni verbali amministrativi è arrivato un ricorso globale dove il ricorrente contesta il verbale che facciamo di ispezione con le contestazioni sommarie che vengono redatte in loco, per poi successivamente essere trascritte con gli importi e relative modalità di ricorso, arrivando a dire che i pubblici ufficiali non possono entrare negli esercizi commerciali, in questo caso un alimentari, perché privati... Nonché lamentava il fatto che gli operanti hanno trascritto il verbali di ispezione omettendo il proprio nome (scritto sul verbale grado cognome per esteso e iniziale del nome)
Ora, nonostante ciò il ricorrente asserisce anche che non è obbligatorio esporre il cartello esterno indicante l'orario di esercizio del locale, stessa cosa per i prezzi (in questo caso oltre a contestare la mancata apposizione del cartello, veniva riscontrato che le bottiglie grandi di bevande erano state esposte senza alcuna prezzatura da nessuna parte) il ricorrente dice che i prezzi possono essere esposti in elenco su altre tabelle ben visibili (ovviamente che non c'erano all'interno dell esercizio). Ora volevo chiedervi per cortesia, il verbalino di ispezione che facciamo è obbligatorio? Può essere impugnato? Inoltre le motivazioni del ricorrente possono essere valide per l'annullamento delle sanzioni? Grazie mille a tutti, scusate se il post è lungo.