Osteria priva di licenza

Buonasera, 

• il titolare di un'osteria che esercita privo di qualsiasi   licenza, quale sanzione applicare ?  

• durante l'ispezione venivano altresì rilevate diverse violazioni. Dopo qualche giorno viene accertato tramite l'ufficio comunale che il tizio non ha alcuna tipologia di autorizzazione per intraprendere l'attività. Ora mi chiedo, se non è autorizzato ad aprire il locale, oltre alla violazione prevista per tale omissione, potrà ripsondere anche di tutte le altre violazioni (es. norme sull' H.A.C.C.P. - cartellonistica - igiene cucina ...etcc. etcc..)

Grazie